经过浸泡的大米被磨成米浆

将蒸制后的粉皮晾干定型

岳塘融媒11月20日讯（记者 黄雯杏）走进岳塘区宝塔街道的有吃堂小吃店，热气氤氲，石磨低转，米香弥漫。这家看似寻常的小店，不仅是湘潭人的早餐“心头好”，更助力“湘潭传统手工石磨鲜湿米粉制作技艺”成功入选市级非物质文化遗产代表性项目。

制成后的粉皮层层叠好后切成均匀的宽条

湘潭传统手工石磨鲜湿米粉制作技艺传承人成勇军

“从奶奶到妈妈再到我，手艺已经传承了三代。”店主成勇军是这项技艺的第三代传承人，坚守这门手艺已逾十年。为保证原料品质，他在湘潭县承包了500余亩水田，专门种植适合制粉的早稻米。“这种米香更浓，做出来的米粉更有韧性。”成勇军介绍。

每天凌晨四点，天光未亮，“有吃堂”的石磨便开始缓缓转动。米粉制作工序繁杂，从泡米、磨浆到蒸制、定型、切条，全由经验丰富的老师傅手工完成。“手工米粉保质期短，都是上午做上午卖，下午做下午卖。”成勇军说，这款非遗米粉日销量可达300碗，不少食客还会直接购买粉皮。

有吃堂肉丝手工粉

米粉本身味淡，汤头与码子是决定风味的关键。一碗地道的湘潭米粉，以浓郁的筒子骨汤为底，盖上煨得软烂入味的肉丝码子，再撒上一把葱花、添上一勺剁辣椒，构成了无数湘潭人难以割舍的家乡记忆。经常来店里“嗦粉”的付先生表示，“手工粉制作过程看得见，吃起来格外放心。”凭借这份地道风味，小店从清晨营业到凌晨，米粉、炒菜、盖码饭、烧烤等各类美食接续供应，吸引着一拨又一拨的顾客。

上午十点，早餐高峰期已过，来“嗦粉”的客人依旧不减

面对传统手艺的传承困境，成勇军主动拥抱变化。2019年起，他通过新媒体直播石磨制粉过程，让非遗技艺直观地走进大众视野。如今，他已组建一支8人的运营团队，搭建专业直播间，并先后赴长沙、杭州等地学习专业直播技能。同时，他已招收学徒百余人，徒弟遍布全国50多个城市，甚至还有徒弟把店铺开到了柬埔寨，让湘潭石磨米粉的香气飘向了海外。

目前，成勇军的线上业务发展势头强劲，单日线上订单量就能达到200至300单。“我正积极筹划建设新工厂，致力于攻克米线保鲜技术难题，创新研发剁辣椒、小鱼仔、麻辣牛肉等配菜，希望让石磨米粉走向更广阔的天地。”成勇军满怀信心地表示。

作者：黄雯杏

责编：陶妞

来源：岳塘新闻网

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